【記者張永漢/高雄報導】在基本工資連年調漲、餐飲業長期面臨人力短缺與營運成本攀升的產業環境下，餐飲市場正加速導入自動化與智慧設備，尋求營運模式轉型。

覓奇美食集團攜手亞資科技，看準餐飲產業結構性變化，於高雄市苓雅區民權一路151號推出以智慧製麵流程為核心的「夢想麵館」民權店，於今（16）日正式開幕，成為南部餐飲智慧化應用的新示範。

夢想麵館主打從製麵、烹煮到出餐多數流程皆由自動化設備完成，現場僅需極少人力即可維持營運，回應餐飲業普遍面臨的缺工痛點。為讓消費者實際體驗智慧餐飲流程，開幕首三日推出回饋活動，連續三天每日限量提供100份現點現做的免費牛肉麵，吸引不少民眾前來嘗鮮。

產官界代表亦到場共襄盛舉，包括高雄市議員黃文益、行政院南部服務中心副執行長謝文彬，以及高雄市政府經濟發展局副局長林廖嘉宏等人，肯定智慧科技導入餐飲產業，對地方經濟與產業升級的示範意義。

夢想麵館董事長，同時也是高雄市烹飪餐飲商業同業公會理事長王俊華指出，夢想麵館2.0已跳脫傳統餐飲單點供應思維，而是以「智慧製造＋城市餐飲空間」為核心定位，期望在不同時段都能提供消費者安心、穩定且具品質一致性的用餐選擇。相較市面常見以料理包或半成品加熱為主的經營方式，夢想麵館從新鮮麵粉開始，一碗一碗於現場製作，兼顧製程透明與產品品質。

業界觀察指出，隨著餐飲產業逐步朝向少人化、標準化與數據化發展，智慧製麵與自動化廚房不僅有助降低人事成本與教育訓練負擔，也能提升出餐效率與品質穩定度。夢想麵館的開幕，象徵餐飲業在高通膨與缺工壓力下，正以AI科技導入作為因應產業結構轉變的重要解方，未來是否能成為可複製的營運模式，備受業界關注。