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京樂日本料理秋季旬味 以時令食材詮釋精緻日式會席料理

張永漢 2024/10/14 93

【記者張永漢/高雄報導】日本有著「不旬不食」的傳統,意即只食用以當季最鮮美的食材所製作的料理。提供最道地的日式會席料理的京樂日本料理餐廳,即日起推出「秋季特製套餐」,日籍料理長以季節食材入饌,共可品嚐八道旬味美饌,主餐提供「炭烤舒肥日本和牛」及「山葵熟成西班牙伊比利豬肉」二選一,定價2,880元起另加10%服務費,在食慾之秋品味豐盈盛宴。

京樂日本料理餐廳由日籍料理長渡邊正紀領軍,隨著四季變化推出季節限定的豐盛美饌,深受饕客的喜愛,今年秋季以豐腴海味,展現秋季農收與新鮮漁獲的豐盈之美。

套餐以五道前菜揭開序幕,「章魚 梅香秋菇」嚴選新鮮章魚搭配秋季香菇,微酸的梅香和蕈菇的濃郁風味相輔相成,帶來清新怡人的開胃體驗。

「蟹肉 若布 金桔醋味噌」將鮮甜蟹肉與若布海藻佐以金桔味噌,酸甜醬汁提升海味鮮美,口感鮮彈又帶有微微柑橘香氣。

「海老鐵扇壽司」則以手作鐵扇形狀的壽司包裹飽滿蝦肉,Q彈的蝦肉與醋飯完美搭配。

「酒粕烤紅魚 米餅」將紅魚以酒粕醃製並燒烤至焦香,搭配酥脆的米餅,咀嚼間滿溢豐富層次。

「海菜玉子燒」則是用翠綠海菜入蛋,口感軟嫩細緻,海味清香。

接著端上新鮮直送的台物「綜合生魚片」,品嚐五種鮮甜肥美的刺身。溫缽「鮑魚吟釀蒸 大根 柚香味噌」,將肥美鮑魚搭配嫩滑白蘿蔔與北海道昆布,以吟釀清酒蒸煮,注入酒香、昆布和白蘿蔔的自然甜味,再以柚香味噌點綴,湯汁鮮甜,鮑魚口感細緻而彈牙,帶來溫潤而舒心的感受。箸休「馬告山椒醬烤鰻魚 胡麻豆腐 菊花餡」,肉質肥美的鰻魚經白燒後再加以蒸煮,以馬告山椒醬增添烤鰻魚的獨特檸檬清香,配上細緻的胡麻豆腐,以日本黃菊花點綴其中,口感滑順,為味蕾進行絕妙的承接。

主餐提供兩款選擇,分別為「炭烤舒肥日本和牛 香煎旬菇 高菜醬」「山葵熟成西班牙伊比利豬肉 山葵醃茄子」。和牛經過2小時舒肥處理,保留了最佳熟度與肉質彈性,炭烤後外層微焦,內裡多汁鮮嫩,再佐以日式高菜醬增添風味,與香煎的時令菇類相得益彰。伊比利豬肉則經過山葵熟成,豬肉醇香而不膩口,配以醃製茄子,清新的山葵香氣點綴豐富口感,兩款主餐皆是饕客的不二之選。

御食事部分亦有兩款選擇,「稻燒澳洲牛舌 麥飯 山藥泥 土雞蛋黃醬油漬」將炭燒牛舌以稻草煙燻,配上富含營養的麥飯,再以綿滑的山藥泥和土雞蛋黃醬油漬增添風味,濃郁卻不失清新。「火取秋鮭 鮭魚卵壽司丼飯 柚子胡椒」選用秋季鮭魚搭配飽滿鮭魚卵,點綴柚子胡椒,入口的每一口皆有不同層次的鮮美。止椀「干貝 養老玉蒸湯 朧昆布」採用新鮮干貝,與昆布一同蒸煮,湯頭鮮甜清潤,入口溫暖而細膩,十分適合秋日品嚐。

除「秋季特製套餐」外,京樂日本料理餐廳也推出全新定食套餐,主餐可選擇南蠻鮪魚下巴、炭烤舒肥PRIME美國牛小排及綜合天婦羅,套餐內含日式小菜、酥炸軟殼蟹沙拉、三款現切生魚片及干貝絲鮭魚卵茶碗蒸,另含高雄147 號米白飯(可更改秋菇炊飯)、蛤蠣味噌湯、醃醬菜及水果,每位1,280元起另加10%服務費,訂位專線:(07)559-6918。

▲京樂日本料理餐廳推出全新定食套餐,內含9道精緻佳餚,每位1,280元起另加10%服務費。

▲秋季特製套餐提供「炭烤舒肥日本和牛」及「山葵熟成西班牙伊比利豬肉」兩款主餐選擇,滿足不同饕客的味蕾。

▲京樂日本料理餐廳即日起推出秋季特製套餐,日籍料理長以季節食材入饌,共可品嚐八道旬味美饌。